martedì 16 dicembre 2014

ROTOLO con BIETE, PINOLI E UVETTA





 Complice il pranzo a casa di un'amica, per la prima volta ho assaggiato la focaccia con la verdura, i pinoli e l'uvetta, non avrei mai detto che mi sarebbe piaciuta tantissimo!

Non avendo la sua ricetta, me la sono immaginata così, e avendo in frigo un rotolo di pasta brisè, la prova è stata ancora più facile e veloce e il risultato ottimo!!

ingredienti:

500 gr di biete pulite
30 gr di pinoli
un pugno di uvetta
olio
sale
1 spicchio di aglio
1 rotolo di pasta brisè



Far rinvenire l'uvetta in una scodella con l'acqua per almeno un'oretta.
In una padella mettere un filo d'olio e uno spicchio di aglio, farlo dorare, aggiungere le biete, salare e cuocere per 10-15 minuti.
Spegenre il fuoco e aggiungere l'uvetta ben strizzata e i pinoli.

Srotolare la pasta brisè e stendere la verdura per tutta la superficie della pasta.
 Arrotolare il tutto ripiegando i bordi sotto e spostare il rotolo in una teglia con la sua carta forno.
Cuocere a 180° per 20 minuti.


venerdì 12 dicembre 2014

PIZZETTE di pasta DI PANE



 Come accontentare due monelle e vivere felici... fosse per le mie figlie farebbero merenda sempre con queste pizzette che di solito compro al forno, ma come poterle accontentare quando non le trovo??
Ecco qua, ieri sera le ho rese decisamente felici, tanto che non le hanno nemmeno assaggiate, per poterle portare tutte oggi a scuola per merenda.
La prossima volta mi sa che dovrò fare una doppia dose!!!

ingredienti:

300 gr di farina manitoba
160 gr di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
10 gr di olio
mezzo cucchiaino di sale
1 punta di cucchiaino di zucchero.
1-2 pomodori pelati
origano e sale

Formare la classica fontana con la farina e versare al centro l'acqua dentro la quale avrete sciolto il lievito, impastare leggermente e aggiugnere l'olio e lo zucchero.
Iniziare ad impastare con più vigore, aggiungere il sale, continuare ad impastare per almeno 5 minuti, infine formare una palla che dovrà lievitare per un paio di ore coperta (io di solito la metto in una coppa coperta con un canovaccio nel forno chiuso).

Trascorse le due ore, stendere la pasta lievitata ( sarà diventata il doppio) e ricavare tanti piccoli cerchietti aiutandosi con un bicchiere o con un tagliabiscotti.
Rivestire una teglia con  la carta forno, disporre le pizzette ben distanziate.
A parte tritare il pomodoro pelato e aggiugnere un pizzico di sale e l'origano e spennellare ogni pizzetta con il sughetto.
Cuocere in forno a 180° 15 minuti. Non vi spaventate se si gonfieranno tantissimo, una volta raffreddate, ritorneranno della giusta dimensione, proprio come quelle comprate al forno!!!


mercoledì 10 dicembre 2014

PASTA al LIMONE con ZUCCHINE e SALMONE

Buongiorno a tutti....
Dopo un weekend lungo fuori con la mia famiglia,  4 giorni di completo relax a spasso senza pensieri....non c'è nulla di più traumatico che tornare al solito tran tran e risolvere un sacco di lavoro e problemi arretrati!!
Oggi vi posto questa ricetta che ho realizzato con un tipo di pasta speciale acquistata ultimamente insieme a quella integrale e a quella al farro: le casarecce aromatizzate al limone e pepe.
Da subito ho  pensato che sicuramente un condimento in bianco con  qualcosa di mare potesse calzare a pennello e infatti non mi sbagliavo, questo piatto è eccezionale oltre che rapido e facile da fare.


Ingredienti x 4:

350 gr di caserecce limone e pepe
filetto di salmone al naturale
4-5 zucchine piccole
olio e sale
1 spicchio di aglio.

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua.
Lavare e affettare a rondelle sottili le zucchine e saltarle con un pò d'olio e uno spicchio di aglio in una padella per 10 minuti. Salare e girare spesso.
Quando saranno tenere spegnere il fuoco e togliere l'aglio.
Lessare la pasta per i minuti di cottura, scolare e girare la pasta nella padella con le zucchine.
Aggiungere il salmone a tocchetti e servire a temperatura ambiente.





mercoledì 3 dicembre 2014

ROTOLO ALLA NUTELLA

Questo rotolo e' un must in tutte le case dove ci sono bimbi, ma anche dove non ci sono perche' e' cosi' buono che piace a tutti!!

per farlo ho usato:


3 uova intere
40 gr di fecola
110 gr di farina
130 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di lievito
20 gr di burro.
nutella a volonta'
zucchero a velo per decorare

accendere il forno a 180°;
sciogliere il burro qualche secondo nel microonde e mischiare tutti gli ingredienti con la frusta in una coppa.
in una teglia grande quanto il forno, stendere un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e versare il composto livellandolo un po'.
cuocere per10-12 minuti e appena dorato tirare fuori, arrotolarlo e farlo raffreddare in frigo per 20  minuti.
Dopodiche' togliere dal frigo, srotolarlo e  stenderci uno strato abbondante di nutella, arrotolarlo di nuovo, tagliare le estremita' e spolverare con lo zucchero a velo....poi mi direte in quanto tempo finirà!!

lunedì 1 dicembre 2014

FROLLINI AL PESTO

Oggi uno sfizietto veloce da servire per un aperitivo, o semplicemente a tavola tra i vari stuzzichini, tarallini, olivette & co., per non farci mancare nulla!!!


Facilissimi da preparare, sono anche adatti  a passare insieme un divertente pomeriggio insieme ai bambini tra formine, impasti e assaggi vari.

Ingredienti:

1 confezione di pesto
80 gr di burro
130 gr di farina
1 pizzico di sale
1 spolverata di pepe
100 gr parmigiano reggiano


Fare una frolla grattuggiando in una coppa il burro con una grattugia a fori larghi. Aggiungere il parmigiano e man mano gli altri ingredienti secchi. Scolare il pesto e aggiungerlo all'impasto e impastare fino ad ottenere una frolla compatta. Se dovesse essere necessario aggiungete un pugnetto di farina.
Stendere la pasta con il matterello su una spianatoia o sulla carta forno e ritagliare tante formine a piacere con i tagliabiscotti.
Disporli su una teglia foderata con della carta forno e cuocere a 180° per 10 minuti.
 Far raffreddare e servire.
Attenzione perchè creano dipendenza!!!











giovedì 27 novembre 2014

RISO E CARCIOFI

Oggi una ricetta con una verdura proprio di questa stagione: i carciofi, che da poco hanno iniziato a comparire nei banchi del mercato della frutta e verdura.


Uno dei miei piatti preferiti con i carciofi è proprio questo, e capita spesso di lasciarlo già pronto a casa prima di scappare in ufficio.
Buona giornata!

Ingredienti:

80 gr di riso a persona
1 carciofo  a persona.
2 -3 cucchiai olio
1/4 di cipolla
sale e pepe
dado vegetale ( facoltativo)
formaggio parmigiano (facoltativo)

Per prima cosa pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarne il gambo.
Tagliarli a fettine e poi a quadretti.
Metterli a bagno in una coppa con acqua e succo di limone.
In una pentola mettere un fondo di olio ( circa due -tre cucchiai) e la cipolla affettata finemente.
Far scaldare e aggiungere i carciofi con le mani direttamente dalla coppa, senza scolare tutta l'acqua.
Salare e cuocere per 15 minuti con il coperchio. Chi lo gradisce ( personalmente io non lo uso proprio) può aggiungere un pezzetto di dado vegetale per dare più sapore.
 Assicurarsi che ci sia sempre un fondo di acqua, e se dovesse essere tutta evaporata, aggiungerla.
Nel frattempo lessare il riso per i minuti di cottura necessari, e quando i carciofi risulteranno morbidi,  unire il riso ai carciofi e condire con parmigiano reggiano.
La cosa bella di questo piatto che trovo estremamente utile visto che sono sempre di corsa, è che si può preparare prima e poi riscaldando i carciofi, unire il riso (cotto precedentemente) all'ultimo momento!!

martedì 25 novembre 2014

GATEAU DI PATATE IN CROSTA DI ZUCCHINE




Buongiorno a tutti!
Oggi un'idea diversa per una focaccia che a me non stanca mai....
se anche a voi piace il gateau di patate in tutte le salse, provate a servirlo così, rivestito da veli di zucchine che in forno si cuociono e formano una bella crosticina, rendendo il gateau ancora più gustoso e originale!

ingredienti:

1 kg di patate
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio
1 etto di mortadella
4-5 sottilette
pan grattato
2-3 zucchine grandi
olio per ungere lo stampo.



Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua.

Dopo circa 30-40 minuti infilzarle con una forchetta per vedere se sono cotte.
Mentre si cuociono le patate, affettare le zucchine a velo (sottilissime) nel senso della lunghezza;
Spegnere il fornello, scolare e fare raffreddare le patate.
Quando saranno fredde pelarle con le dita, la buccia viene via in un attimo, e passarle con il passa patate in una coppa.
Aggiungere le uova, il sale, un cucchiaio di olio, il parmigiano, la mortadella e le sottilette spezzettate, e mescolare bene.
Ungere di olio uno stampo da plum cake e foderare con le fettine di zucchine, riempire con la purea di patate fino quasi all'orlo dello stampo. Livellare con un cucchiaio bagnato, ripiegare sopra le patate gli eventuali lembi di zucchine rimaste scoperte e cospargere di pan grattato.
Accendere il forno a 180°, infornare per circa 30 minuti, finchè la superficie sarà dorata.
Sfornare al contrario su di un vassoio...et voilà...buon appetito!






giovedì 20 novembre 2014

CRUMBLE DI MELE e CREMA LEGGERA alla VANIGLIA

 Ed ecco qui un'altra ricetta che profuma di autunno con l'inconfondibile odore di cannella che invade la casa....

La crema che accompagna questo crumble è una di quelle cose riuscite per caso...mentre la facevo infatti ho dimenticato di mettere le uova, ma vi posso assicurare che era una delizia, finita in un baleno senza neanche troppi sensi di colpa!!


Ingredienti:

per il crumble:

3 mele golden
1 cucchiaio di polvere di cannella
il succo di mezzo limone

200 gr di farina
150 gr di zucchero
30 gr di zucchero di canna
80 gr di burro
 granella di mandorle


per la crema:
500 ml di latte intero
50 gr di farina
1 vanillina
100 gr di zucchero


Per prima cosa sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, metterle in una coppa,  irrorarle con il succo del limone e cospargerle con la cannella e con 50 gr di zucchero bianco. Mescolarle e lasciarle lì a macerare mentre noi prepariamo il crumble.

In una coppa più profonda amalgamare il burro a pezzetti, la farina e lo zucchero bianco rimasto, fino a formare tante briciole.
Imburrare una pirofila e ricoprirne tutta la superficie con le mele;
fare uno strato ben spesso con le briciole di pasta frolla;
terminare con una spolverata di zucchero di canna e di granella di mandorle.
Infornare a 180° per 30 minuti, i primi 20 coprendo con della stagnola la pirofila, per non bruciare la superficie.

A parte, sul fuoco mettiamo insieme il latte, lo zucchero e la vanillina e facciamo cuocere girando spesso con una frusta per non far formare grumi fino a farla bollire.
Lasciare addensare un pò e spegnere il fornello.

Quando la torta sarà cotta, lasciarla raffreddare e servirla accompagnandola con uno-due cucchiai di crema.







martedì 18 novembre 2014

STRACCETTI DI POLLO AI PORCINI

 Stanca di mangiare il solito petto di pollo sulla piastra, l'altra sera ho provato questa nuova ricetta che ci è piaciuta tantissimo!
Il pollo grazie alla panatura di farina e alla lenta cottura con il brodo risulterà talmente tanto morbido da sciogliersi in bocca.

Ingredienti:

500 gr di fettine di petto di pollo
due mestoli di brodo vegetale
un porro
basilico tritato
5-6 pomodori datterini
un pugno di funghi porcini secchi
sale
olio

Per prima cosa mettere a mollo in acqua in una coppetta i funghi secchi;
Lavare e affettare il porro a fettine sottili;
Tagliare le fettine di petto di pollo a pezzetti e infarinarle.

In una padella mettere un paio di cucchiai di olio e far rosolare il porro tagliato a fettine sottili.
Aggiungere i bocconcini di pollo e far cuocere da entrambi i lati 5 minuti.
Aggiungere i pomodorini e i funghi ben strizzati e allungare un pò con un mestolo di brodo vegetale.
Far cuocere per 15-20 minuti finchè il sughetto non si condenserà e diventerà cremoso.







sabato 15 novembre 2014

VERDURE GRATINATE alla CURCUMA


...Finalmente e' sabato!!
Dopo una settimana senza sosta spero proprio di passare un weekend rilassante. Sta diventando sempre piu' difficile passare del tempo a casa tra i vari impegni delle bambine, il lavoro e la danza, ma serve fermarmi un attimo per ricaricarmi prima di iniziare una nuova settimana....e per me spesso rilassarmi vuol dire cucinare!!!
Un concentrato di benessere, vitamine e sapore...è questo un contorno di stagione salutare e saporito, e ....molto colorato grazie sia alle diverse verdure sia alla curcuma, una spezia dal colore giallo zafferano che ha tantissime proprietà benefiche e che ormai uso in  moltissimi piatti  !!

ingredienti:
2 carciofi
1 zucchina
1 patata
1/4 di cipolla
5-6 pomodorini datterini
la punta di un cucchiaino di curcuma.
olio
sale
pan grattato


Prima di tutto togliere le foglie esterne ai carciofi, tagliare la punta e dividerli a metà, e poi ancora da ogni metà ricavarne altri 4 spicchi e metterli a bagno in una coppa con dell'acqua in cui avrete spremuto un limone.

lavare e spuntare la zucchina e farla a tocchetti
Affettare un quarto di cipolla  a fettine sottili,
Lavare e dividere in quattro i pomodorini.
Lavare, sbucciare e affettare la patata sottilmente.

In una pirofila che possa andare sul fuoco, mettere tre cucchiai di olio,tutte le verdure, il sale e girarle.
 Metterla sul fuoco ( di solito io uso uno spargifiamma per le pirofile di ceramica) e farla cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Abbassare la fiamma e aggiugnere un pò d'acqua in modo da ricoprire le verdure, mettere la curcuma, mescolare con un cucchiaio le verdure e infine coprire la pirofila con la carta stagnola e lasciar cuocere altri 20 minuti.
Dopo che lìacqua si sarà quasi interamente assorbita spegnere il fornello e spargere sopra le verdure uno strato sottile di pan grattato. Infornare 10 minuti a 180°.


giovedì 13 novembre 2014

FOCACCIA INTEGRALE ALLE RAPE con impasto al VINO

Oggi un buongiorno piovosissimo...sono ormai tre giorni, se non di più, che piove senza sosta e sembra proprio che non smetterà per ora....niente di meglio che una focaccia per scaldare la mente....e la pancia!
Per fare questa focaccia ho usato la pasta al vino con 2/3 di farina integrale,  che è perfetta per le torte salate anche solo come base, al posto della pasta brisè o della sfoglia, ed è anche molto rapida da realizzare e non ha bisogno di lievitazione.
Potete prvarla con la farina normale, io ormai propendo sempre per la farina, pasta e pane integrale, non riesco quasi a farne a meno!!



ingredienti:

per la pasta al vino:

200 gr di farina integrale
100 gr di farina 00
100 gr di vino bianco
80 gr di olio di oliva
10 gr di sale

per le rape:
 mezzo chilo di rape pulite
2 cucchiai di olio
1 peperoncino piccante
1 pizzico di sale


Per prima cosa preparare le rape:
lavare bene e spuntare in modo da far restare solo le cime e qualche fogliolina più tenera e metterle a bagno in una coppa con l'acqua per un pò.

In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio e un pezzetto di peperoncino piccante e metterci dentro le rape prendendole con le mani direttamente dalla coppa senza scolare troppo l'acqua. Chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti girandole spesso finchè non diventeranno morbide e saranno quindi cotte. Ricordarsi di togliere il peperoncino!!

A parte in una coppa,  mischiare le due farine con  l'olio il vino e il sale.
Impastarea lungo, fino a formare una palla omogenea di pasta, e stenderla sulla carta forno cercando di darle una forma rettangolare.
Aspettare che le rape si raffreddino e poi distribuirle sulla pasta stesa, chiudere i bordi e spostare il fagottino con la carta forno in una teglia  o pirofila con la parte chiusa sotto.
Infornare per 30 minuti a 180°.






lunedì 10 novembre 2014

COOKIES AI FRUTTI ROSSI e CIOCCOLATO BIANCO

 A chi di voi non piacciono i cookies, quei grandi biscottoni americani dalla consistenza morbida con tante gocce di cioccolato???
bhè a me sì, .....molto, però...non essendo una fanatica del cioccolato fondente o al latte, preferisco questa versione con i frutti rossi e il cioccolato bianco....una super scoperta!!!

ingredienti  per circa 15 biscotti grandi:


 170 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
1 uovo
2 bustine di vanillina
250 gr di farina
2 cucchiaini di maizena
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
una stecca da 150 gr di cioccolato bianco
100 gr di frutti rossi secchi ( io ho preso un mix di mirtilli,ribes e bacche di goji ).


per prima cosa mescolare a crema il burro insieme agli zuccheri.
aggiungere l'uovo e la farina e continuare a mischiare.
Unire gli altri ingredienti secchi (maizena, vanillina, bicarbonato e il sale).
Mischiare per bene e far riposare in frigo per un'ora.
Passata l'ora, togliere dal frigo, fare delle palline, schiacciarle delicatamente con le mani e metterle su una placca da forno ricoperta da carta distanziandole un pò.
Cuocere a 180° per 10 minuti fino a doratura.
Lasciarli raffreddare e servirli.
Sono ottimi per accompagnare una tazza di thè fumante!!




  


venerdì 7 novembre 2014

BESCIAMELLA PROFUMATA


Oggi vi posto la ricetta di una besciamella che ho fatto giorni fa e che ho usato per condire gli gnocchi di zucca.
Avevo bisogno di una salsa, o un sughetto, qualcosa per condire gli gnocchi ma che non coprisse il gusto della zucca, già molto delicato.

Gli ingredienti sono:

500 ml di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
1 rametto di rosmarino
50 gr di parmigiano.

Fare la besciamella, mettendo in un pentolino il latte a scaldare sul fuoco con il rametto di rosmarino.
In un altro pentolino antiaderente mettiamo il burro
 e lo facciamo sciogliere a fuoco lento.
Quando si sarà sciolto, uniamo la farina setacciandola con un colino e giriamo con una frusta.
Uniamo man mano il latte dal quale avremo tolto il rosmarino, e facciamo cuocere, mescolando sempre tutto con la frusta per non far formare grumi. Allo stesso modo uniamo il parmigiamo e continuiamo a girare.
La besciamella prenderà man mano consistenza, a seconda degli usi che vorremo farne potremo lasciarla più liquida o più densa.
Può essere conservata in frigo per un paio di giorni, e allungata con un pò di latte per renderla più fluida.