Questo è uno dei miei piatti preferiti greci, e almeno una- due volte durante le mie vacanze estive in Grecia lo mangio al ristorante. Anche se la mia versione di questa ricetta è un po' più light rispetto a quella originale, il gusto non ne risente affatto!ingredienti:
4 pomodori di qualità "cuore di bue"
100 gr di riso
brodo vegetale o acqua ( è lo stesso)
prezzemolo
cipolla
sale e oliocome si fanno:
lavare e svuotare i pomodori raccogliendo la polpa in un piattino, aiutarsi con un cucchiaino.
salare e far riposare i pomodori al contrario su un tagliere.
nel frattempo in una padella far rosolare la cipolla con un pò d'olio. versare il riso e fare tostare. aggiugnere la polpa del pomodoro, un pò di brodo, sale, pepe e prezzemolo tritato e far cuocere per 10-12 minuti,aggingendo brodo se neccessario e girando spesso. Spegnere il fuoco quando il riso è morbido, ma non proprio cotto.
A questo punto riempire per 2/3 i pomodori con il riso (continuerà a cuocere e crescere nel forno), aggiungere un pochino di parmigiano, e un mestolino di brodo (o acqua) e un filo d'olio in ognuno. disporre in una teglia con un pò d'olio e brodo sul fondo.Coprire i pomodori con le proprie calottine, spoverare con pan grattato e un filo d'olio.
Cuocere coperti con la stagnola per 1 ora, dopodichè toglierla e farli dorare per 10 minuti.Lo stesso riso può essere usato per riempire i peperoni svuotati e preparati nello stesso modo dei pomodori!
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