

La ricetta di queste melanzane ripiene l'ho presa dal blog della mia amica Liana, e sono veloci e semplici da fare, oltre che buonissime;
Ho apportato qualche piccola variante perchè non avevo a disposizione lo stesso formaggio etc, ma son venute ottime lo stesso!
Per farle ho usato:
2 melanzane
15 pomodori datterini
un trito di olive nere denocciolate e capperi
emmenthal a cubetti
1 uovo
parmigiano
olio e aglio.

Per prima cosa ho lavato e svuotato le melanzane. Ho messo a cuocere la calotta in forno a 200° per 20 minuti con un filo d'olio e una spolverata di sale.
Nel frattempo ho tagliato a cubetti a parte interna delle melanzane e le ho messe in una pentola con un pò d'olio, aglio e un mestolo di acqua.

In una pirofila ho riempito le calotte delle melanzane -che nel frattempo erano pronte- con il ripieno, ho spolverato con il parmigiano e le ho infornate per 20 minuti a 180°.
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