PARMIGIANA di MELANZANE IPERLIGHT

 Buona domenica a tutti! L'altra sera volevo preparare la parmigiana di melanzane, ma con il caldo che fa, mettersi a friggere è stato proprio l'ultimo dei miei desideri, e così ho optato per una versione iperlight della parmigiana....più leggera di così.... :-)

ingredienti:
1 melanzana lunga
1 pomodoro pachino
80 gr di mozzarella
foglioline di basilico
olio e sale
Tagliare le melanzane a fettine, salarle, metterle in uno scolapasta e lasciarle scolare con un peso sopra per almeno 30 minuti.
Sciaquarle e tamponarle con un canovaccio per asciugarle.
Grigliarle da entrambi i lati sulla griglia sul fuoco.
Iniziare a comporre la pila alternando una fetta di melanzana, una di mozzarella, una di pomodoro e di nuoco melanzana, mozzarella pomodoro etc. terminare con una fettina di mozzarella, le foglioline di basilico e un filo di olio extra vergine d'oliva.