mercoledì 21 maggio 2014

SCHIACCIATINE DI MELANZANE


 Oggi una ricetta prettamente estiva, abbastanza semplice ma di gran gusto!
 ....oggi è prevista un'ondata di caldo, la prima, e spero duratura, della stagione, non vedevo l'ora!




ingredienti:

2 melanzane grandi
1 uovo

parmigiano a piacere
10  foglioline di menta
pan grattato 4 cucchiai
olio per friggere
sale e pepe


cuocere le melanzane in forno tagliate a metà per circa 20 minuti a 200, sminuzzarle. Incorporare man mano tutti gli ingredienti e amalgamare il tutto, formare le palline e schiacciarle, passarle nel pangrattato. adagiarle su un vassoio e farle riposare 30 minuti in frigo. friggerle in abbondante olio caldo.
Chi lo gradisce può sostituire parte del parmigiano ad un formaggio dal gusto più deciso come il Rodez o il Pecorino.

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