INVOLTINI DI MELANZANE al SALMONE

Oggi un antipastino veloce e leggero, ottimo per questa stagione in cui personalmente, preferisco mangiare cibi freschi e light, un pò perchè fa caldo, ma soprattutto per smaltire un pò di chili accumulati inesorabilmente durante l'inverno!!

Ingredienti:

2 melanzane lunghe medie
2 panetti piccoli di philadelphia
100 gr salmone affumicato
erba cipollina

Per prima cosa, grigliare le melanzane su una piastra bollente, dopo averle tagliate a fettine sottili. Di solito quando ho tempo, le metto a scolare con il  sale per almeno 30 minuti con un contrappeso sopra, ma il risultato non differisce di molto sopratutto ora che è il periodo delle melanzane e le trovo meno amare.
Mentre grigliamo le melanzane, possiamo tritare il salmone e unirlo al formaggio philadelphia, amalgamandolo per bene, aiutandoci con un mixer se c'è.
Sulle fettine di melanzane grigliate, mettere al centro un pò di formaggio e rigirarle, formando un involtino.
Infine, girarci attorno un filo di erba cipollina e chiuderlo con un nodino.