PLUM CAKE SALATO ZUCCHINE e SPECK

 Fantastico quando provi a fare una ricetta, ti esce buonissima e perdi il foglio dove l'avevi annotata..... :-(
E'successo così per questo plum cake, e ce ne sono talmente tanti sul web, che alla fine facendone un mix di tante sono arrivata a questa versione che è ancora migliore di come la ricordavo...

ingredienti:
1 vasetto da 125gr di yogurt bianco
200 gr di farina
50 gr di olio di semi
70 gr di parmigiano
1 lievito secco per torte salata
2 zucchine
2 uova
100 gr di speck
100 gr di emmenthal a dadini
sale mezzo cucchiaino

 Per prima cosa lavare, spuntare le zucchine e grattuggiarle con una grattuggia sottile.
In una coppa mettere lo yogurt, il sale, l'olio e le uova e sbattere con una frusta.
Aggiungere il parmigiano, la farina e il lievito e le zucchine grattugiate. Amalgamare sempre con la frusta e infine aggiungere lo speck e il formaggio a dadini.
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versare dentro il composto e infornare a 180° per 30 minuti.