PESTO DI RUCOLA

 Il nostro giardiano è invaso dalle piantine di rucola che crescono spontamente soprattutto dopo qualche giorno di pioggia e di umidità.....come resistere alla tentazione di farne un megapesto?
Come ogni anno infatti, ne ho approfittato per farne tanto e dividerlo in piccole porzioni da congelarle, per averlo sempre a disposizione, anche solo per insaporire qualche piatto!

Io, al solito, ho usato il bimby, ma perfino con un piccolo frullatore o un minipimer, il risultato è ottimo.
Con queste quantità mi sono uscite 10 porzioni, basta regolarsi e dividerle per quante se ne vogliono fare o per la capienza del frullatore.



Ingredienti:

320  gr di rucola fresca, lavata benissimo e spuntata.
100 gr di pinoli
1 spicchio e 1/2 di aglio
sale
400 gr di olio extra vergine di oliva
150 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pecorino romano.


Inserire tutti gli ingredienti tranne l'olio nel boccale del bimby o nel frullatore, e frullare alla massima potenza finchè non si saranno sminuzzati tutti gli ingredienti fino a formare una poltiglia profumatissima. Compattare il composto, aggiungere l'olio e frullare ancora per pochi secondi.
Profumo e sapore garantito!

COUS COUS TRICOLORE

Iniziamo la settimana con una ricetta di un Cous Cous buonissimo, fresco e molto leggero, nato per caso una sera in cui avevo lessato tantissimi gamberetti,  e dopo tutto il lavoro fatto per pulirli, mi sembrava sprecato destinarli ad una triste insalata!!

Ingredienti:

500 gr di gamberetti freschi o surgelati
250 gr di cous cous
5 zucchine piccole
6-7 pomodorini ciliegino
sale
olio
mezza cipolla
foglioline di menta


Prima di tutto prepariamo il cous cous: facciamo bollire in una pentola tanta acqua quanto il suo peso.
cioè per es. per 250 gr di cous cous mettiamo a bollire 250 gr di acqua in cui avremo aggiunto il sale.
In una coppa a parte, mettere il cous cous, aggiungere 4 cucchiai di olio  e sgranarlo con una forchetta.
Una volta portata ad ebollizione l'acqua, versarla nella coppa del cous cous, e coprire con un canovaccio.

Se avete preso i gamberetti freschi, sgusciateli e sbollentateli a parte per pochi minuti in acqua bollente.

In una padella mettete un filo di olio, la cipolla affettata sottilissima, e fate dorare, aggiungere le zucchine, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, dopodichè aggiungete i gamberetti e cuocere altri 5 minuti.
Dividete in 4 i pomodorini  aggiungeteli al cous cous che nel frattempo si sarà cotto nella coppa.

Spegnere il fornello, aggiungere al cous cous le zucchine con i gamberetti, le foglioline di menta e mescolare bene. Lasciare riposare una mezz'ora per farlo insaporire.

INVOLTINI AI FUNGHI

Protagonisti indiscussi dell'autunno sono i funghi, che -a dir la verità- ho imparato ad apprezzare solo negli ultimi anni.

Gli involtini ai funghi sono però  un piatto adatto a tutte le stagioni, leggero quel che basta per questo tempo ancora mite.

Ingredienti:

fettine di vitello per involtini ( 2-3 a persona)
funghi champignon
olio
sale e pepe
formaggio parmigiano
scorza di un limone
prezzemolo
aglio
vino bianco 


Per prima cosa lavare bene i funghi, tagliare la parte finale del gambo ed affettarli.
In una padella mettere un paio di cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Dopo 3 minuti aggiungere i funghi, salare e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Far sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare altri 5 minuti.

Nel frattempo fare gli involtini:
preparare tutti gli ingredienti per farcirli: parmigiano, sale, pepe, la scorza del limone e il prezzemolo tritati finemente.
Stendere la fettina su un tagliere e procedere mettendo al centro il ripieno, girare i bordi della fettina all'interno e arrotolare formando l'involtino. Procedere con gli altri.

Quando saranno pronti tutti, adagiarli sui funghi e farli cuocere per una decina di minuti rigirandoli da entrambi i lati.

CARPACCIO DI ZUCCA

Oggi vi dò un'idea per uno sfizioso antipasto o contorno di stagione con il quale l'altra sera ho accompagnato del pesce al forno.
E' facile e veloce, e al tempo stesso delicato e fresco .


ingredienti:

una fetta di zucca gialla
una fetta di zucca arancione
olio
limone
coriandolo
sale e pepe

Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio il sale e il pepe.
lavare bene la scorza delle zucche e tagliare delle fettine sottilissime aiutandosi con il pelapatate.
Alternare in un piatto le fettine gialle e quelle arancioni, e irrorare con l'emulsione preparata.
Aggiungere qualche seme di coriandolo e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di consumarla.

TUBETTINI TOTANI E GAMBERETTI

 Qui fa talmente tanto caldo che sembra ancora piena estate....peccato che il lavoro e le  attività pomeridiane delle bambine mi facciamo ritornare subito alla realtà e ai ritmi ormai autunnali, ma almeno cerco di consolarmi preparando piatti a base di pesce.
Buon inizio settimana a tutti!

ingredienti per due persone:

150 gr tubettini
1 totano medio
20 gamberetti
6-7 pomodorini ciliegino
aglio
olio sale, pepe e prezzemolo

Per prima cosa pulire bene i gamberetti e il totano, togliendo anche la pelle e tagliando a pezzettini sia il corpo che i tentacoli.

In una padella versare un fondo d'olio e uno spicchio di aglio e farlo dorare. Aggiungere il totano a pezzettini, lasciar cucinare 10 minuti. Aggiungere i gamberetti e dopo 5 minuti i pomodorini e il sale.
Far cuocere tutto altri 10-15 minuti a fiamma bassa, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida e togliere l'aglio.

Nel frattempo lessare la pasta, quando sarà cotta versarla nella padella con il condimento aggiungere il pepe e il prezzemolo tritato.

MARMELLATA DI PRUGNE E ZENZERO

E' tempo di marmellate....ogni anno a fine estate compro chili su chili di prugne, uva, fichi (quando il grande fico del mio giardino sciopera...)  e via di conserve ...!!
Mi piace tanto approfittare della frutta estiva per poter conservare il gusto e il sapore anche d'inverno nelle crostate, nei biscotti, o a colazione con le fette biscottate...
Fortunatamente il bimby mi agevola perchè impiego pochissimo a cuocere la frutta, ma altrimenti seguirei il metodo classico....

vi dico come ho fatto questa di PRUGNE e ZENZERO,  un connubio da provare, che lascia un retrogusto delicatamente pungente.

ingredienti:

1 kg di prugne
1 limone
400 gr di zucchero
1 cucchiaino raso di zenzero grattugiato

inserire la frutta ben lavata e denocciolata nel boccale (io non tolgo la buccia) insieme allo zenzero fresco grattugiato, lo zucchero e il succo di un limone stando attente a non far cadere all'interno anche i suoi semini,  e far girare 30 minuti a 100° vel. 1.
successivamente cuocere 40 minuti. temp. varoma vel. 1.

il procedimento senza bimby invece è il seguente:
Lavate e snocciolate le prugne, mettetele nella pentola insieme allo zenzero, limone e zucchero e cuocetele a lungo togliendo con la schiumarola man mano la schiuma che si forma sopra la superficie. continuare a cuocere finchè non si ritira tutto il succo e il composto raggiunge una consistenza densa.

La marmellata è pronta quando, versandone una goccia su di un piatto, tenderà a scendere pianissimo.

Riempire i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, quando ancora la marmellata è bollente.
Capovolgere e lasciare così fino a che saranno freddi; in questo modo si crea il sottovuoto, va via l'aria e la marmellata può essere conservata a lungo.

TRANCI di TONNO ALLA PIZZAIOLA

 Grazie a 'la pesca miracolosa' di mio marito e di un suo amico,  l'altra sera abbiamo mangiato questi tranci di tonno freschissimo.
io li ho cucinati così:



ingredienti

2 tonnetti medi a tranci
10 olive nere
pomodorini ciliegino
aglio
olio e sale
origano

Pulire i tonnetti e farli a tranci di circa 2-3 cm di spessore.
In una padella versare un pò d'olio, l'aglio e i pomodorini tagliati in quattro.
Salare e cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti.
Aggiungere l'origano, le olive e i tranci di tonno e continuare cuocere per circa 5 minuti per lato alzando un pò la fiamma e facendo asciugare un pò il sughetto.

CRUMBLE DI FROLLA ALLE FRAGOLE

Iniziamo la settimana con un dolcetto
 di facile e veloce esecuzione.
Dopo aver accompagnato le bambine al loro primo giorno di scuola mi serve decisamente qcsa che addolcisca la giornata, e questo crumble alla marmellata di fragole, e' proprio quello che ci vuole!
Io l'ho arricchito con dei petali di mandorle....perfetto come fine pasto, per merenda o per accompagnare il the'!

Ingredienti:

400 gr farina
210 gr di burro 
210 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
250 gr marmellata
petali di mandorle
zucchero a velo


Procedere come per una normale frolla impastando con la punta delle dita il burro lo zucchero, la farina e la vanillina.
Il composto sembrerà molto farinoso perchè la ricetta non prevede l'uso di uova, ma abbiate fiducia....!

Formare una palla di pasta e metterla in frigo per 15-20 minuti.
dopodiche dividerla in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro.
Stendere con il matterello quello più grande e adagiarlo su una teglia coperta con la carta forno. Distribuire uniformemente la marmellata di fragole.
Ridurre il secondo pezzo di frolla in tante grosse briciole e coprire tutta la superficie di marmellata.
Cospargere con i petali di mandorle e infornare a 180° per 20 minuti la teglia coperta con l'alluminio per non far bruciacchiare le mandorle (come è successo a me!!).  Dopo i primi 10 minuti togliere l'alluminio. Sfornare e una volta raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo e tagliare a quadrotti o servire intera.

TORTA DI RISO SALATA

Era da un po' di tempo che volevo preparare questa torta di riso la cui origine pensavo fosse ligure ma che in realtà è presente in quasi tutte le regioni d'Italia con piccole varianti.
Io l'ho adattata ai gusti della nostra famiglia, cercando di non farla restare secca e arricchendola con il prosciutto, e devo dire che e' uscita un'ottima torta, perfetta per un buffet ma anche per un pic nic all'aperto, cosa che spero di organizzare quanto prima se il tempo ancora lo consentirà.
Questa e' la mia ricetta:

Ingredieti:
1 lt di latte intero
350 gr. di riso roma
prosciutto cotto a cubetti 250 gr
150 ml panna da cucina
2 cucchiai di formaggio (parmigiano)
1 rotolo di pasta sfoglia
2 tuorli di uovo
sale
noce moscata


In una pentola mettere il riso e il latte e portare ad ebolllizione. Abbassare la fiamma e far assorbire tutto il latte, mescolando spesso, portando il riso a cottura. Se dovesse essere necessario, aggiungere acqua calda fino alla cottura del riso.
una volta cotto, versarlo in una terrina e farlo raffreddare.
Aggiungere la panna,il parmigiano, il formaggio a dadini e amalgamare bene.
srotolare la carta forno e metterla in una pirofila da forno abbastanza alta con la sua carta forno. Versarci dentro il riso condito, livellare la superficie lasciando fuori uscire i bordi di sfoglia dalla teglia. Sbattere fon la forchetta in una ciotola  i due tuorli con un pizzico di sale e spennellare tutta la superficie della torta.
rigirare all interno i bordi di pasta sfoglia. Spennellare con i tuorli anche loro.
accendere il forno a180°, infornare la torta e cuocere per30 minuti.
servire tiepida o fredda. E' ottima anche il giorno dopo!!

PARMIGIANA DI ZUCCHINE LIGHT

Non c'è niente di meglio di poter preservare il gusto e la bontà delle ricette originali, cucinandole in versione light.
Questa parmigiana di zucchine l'ho preparata al rientro dalle vacanze, improvvisando il tutto e il risultato è stato strepitoso senza l'aggiunta di neanche un goccio di olio o burro.
.......sicuramente da rifare anche perchè i tempi di preparazione sono davvero minimi e soprattutto perchè......sia io che mio marito siamo a dieta!!! :-)

ingredienti per due persone:

500 gr di zucchine
pan grattato
2 fettine di prosciutto cotto
emmenthal
2 sottilette
1 cucchiaio di parmigiano.

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.
 In una pentola antiaderente salarle e cuocerle a fuoco vivo girandole spesso per non farle attaccare per circa 5-7 minuti, finchè non saranno morbide.

Cospargere il fondo di una pirofila con il pangrattato e fare uno strato di zucchine. Aggiungere l'emmenthal tagliato a velo (sottilissimo) e una fettina di prosciutto crudo sminuzzata.
Fare un altro strato di zucchine, emmenthal e prosciutto.
Terminare con uno strato di zucchine, le sottilette spezzettate e una manciata di pan grattato e parmigiano.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.

SPAGHETTI COZZE e GAMBERETTI

Nonostante il weekend temporalesco, a stagione ancora merita tutto il sapore e il gusto di un piatto di spaghetti al profumo di mare.
Io li preparo così:

ingredienti:
spaghetti
7-8 pomodorini ciliegino
1 kg di cozze ( per 2-3 persone)
15 gamberetti
aglio
sale e pepe
olio
prezzemolo

Pulire bene le cozze strofinandole con una retina di quelle che si usano per i piatti, e levar via tutte le varie conchigliette attaccate e i filamenti che escono dal guscio.
Io di solito preferisco aprirle sul fuoco, in modo da farle cuocere un pò di più e sentirmi più sicura nel farle mangiare anche alle mie bambine, quindi le metto in una padella con il coperchio per circa 5-7 minuti sul fuoco aspettando che si aprano tutte.
Aspettare che si raffreddino un pò e sgusciarle aiutandosi con un cucchiaino, tenendone da parte 4-5 non sgusciate.
Filtrare l'acqua rimasta nella pentola e metterla da parte.
Nel frattempo mettere sul fuoco la pentola per gli spaghetti e seguirne la cottura.
In una padella far rosolare lo spicchio di aglio in un fondo di olio a fuoco vivo.
Aggiungere le cozze sgusciate e dopo circa 2-3 minuti versarci dentro un bicchiere dell'acqua filtrata delle cozze.
Quando l'acqua si sarà assorbita abbastanza, ma non del tutto, aggiungere i gamberetti sgusciati, le cozze con il guscio che avevamo tenuto da parte, i pomodorini e un pizzico di sale.
Cuocere per 10 minuti. Infine spegnere il fuoco,  scolare gli spaghetti e mantecarli insieme al condimento a fiamma viva. Spolverare con il pepe e il prezzemolo tritato.
Buon pranzo e buon inizio settimana a tutti!!

CAKE AL LIMONE

Buon week end a tutti!
Vi lascio la ricetta di una torta soffice profumata e facilissima da realizzare:
Dal numero di ricette di torte è abbastanza evidente che sono la cosa che preparo più di frequente a casa. Prima non solo non ne preparavo, ma non ne mangiavo proprio...
Ora invece, un pò perchè a piacciono alle mie figlie, un pò perchè si divertono tantissimo ad aiutarmi nella preparazione, capita spesso di prepararne almeno un paio a settimana.
I nostri preferiti sono le torte da colazione, ciambelle, plum cake, ma anche crostate, torte al cioccolato etc....tutto ciò che è genuino....e divertente da preparare!!

Questa sofficissima e profumatissima torta al limone si fa con:

120 gr di farina
120 gr di maizena o fecola di patate
4 uova
250 gr di burro
1 lievito pane angeli
250 gr di zucchero
1 limone ( scorza + succo)

Lasciare ammorbidire il burro e lavorarlo con metà della dose di zucchero. Aggiungere man mano i tuorli e la scorza di limone. Amalgamare bene. Aggiungere la fatrina, la maizena e il lievito. Aggiungere il succo di limone
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente e incorporare tutto al composto cercando di non farlo smontare ( io ci riesco raramente a dir la verità, ma viene ugualmente sofficissima).
Imburrare e infarinatre uno stampo da plumcake, versare tutto il composto e Infornare a 180° per 40 minuti. Io ho messo lo stampo in un'ulteriore teglia perchè avevo paura che potesse uscire fuori dallo stampo, invece è cresciuto tantissimo in altezza senza pasticci!

PATATE AL CARTOCCIO

 Da tempo avevo voglia di fare queste patate che ricordano un pò le jacked potatoes inglesi...ed eccole qui!

ingredienti:
1 patata media a persona
formaggio cheddar o emmenthal
prosciutto cotto


Lessare le patate con la buccia per circa 30-40 minuti.
Infilzarle con una forchetta per vedere se sono cotte, toglierle dall'acqua e farle raffreddare.

Quando saranno fredde fare dei piccoli taglietti a V ed estrarre le fettine sottili, come nella foto, in modo da creare un ventaglietto.
Riempire i vuoti con il formaggio a listarelle e con il prosciutto.

Chiudere la patata in un foglio di alluminio e impacchettarla. Cuocere 10 minuti con il grill a 180°.
Servire direttamente nel cartoccio o impiattare e accompagnarla con un'insalatina o delle verdure fresche.

FOCACCIA GIRASOLE

Ed eccomi di nuovo qui, tornata da una lunga vacanza in Grecia, rigenerante e necessaria per affrontare una nuova stagione di impegni, lavorativi e famigliari.

Lo spunto per questa focaccia l'ho preso da un sito greco, adattando la ricetta ai miei gusti.

per la base:
300 gr di farina
12 gr di livito di birra
150 gr di acqua circa
1 cucchiaio di olio
sale

per il condimento:
5 wurstel grandi
peperoni arrostiti
zucchine
olive nere
150 gr di scamorza affumicata
sale e olio

Fare per prima cosa la pasta per la base:
Sciogliere il lievito nell'acqua.
Su un piano disporre la farina a fontana e al centro versare l'acqua con il lievito e l'olio, sul bordo esterno della fontanta invece il sale.
iniziare ad impastare al centro e man mano incorporare tutta la farina.
impastare per circa 5 minuti, formare una palla e metterla a lievitare per 2 ore.
Dopo la lievitazione, stenderla con il mattarello a forma circolare  su di un piano infarinato.
Infarinare il tegame sul quale adagieremo il disco di pasta avendo cura di fare avanzare della pasta dai bordi per poi rigirarla attorno ai wurstel.
Adagiare sui bordi i wurstel e rigirarci sopra la pasta avanzata in modo da ricoprirli. Togliare la pasta superflua.
Con le forbici tagliare il bordo ogni 3-4 cm circa per tutto il cerchio. Rigirare in un verso il pezzettino di pasta con il wurstel in modo che si veda dall'esterno e continuare così per tutto il contorno.
Sul fondo mettere la scamorza a pezzettini e  alternare sopra il formaggio, le fettine di peperoni arrostini e le fettine di zucchine crude.
Completare aggiungendo delle file  di olive nere, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Infornare a 200° per 20 minuti.