CALZONI FRITTI

Vi auguro un buon inizio di una nuova settimana con questa ricetta tipica leccese, i calzoni fritti, altrove conosciuti come panzerotti.
Ne esiste una variante più light, quella al forno, ma si sa...una volta che ci si mette...ne deve valere la pena!!
Sono particolarmente soddisfatta di questi calzoni, non avevo mai provato a farli prima e sono talmente tanto buoni che sembrano proprio quelli comprati in rosticceria!

Con questi ingredienti ne sono usciti 9 grandi, ma volendo si possono dimezzare le dosi per farne di meno, o farli più piccoli in modo da averne di più...a voi la scelta!

Ingredienti:

500 gr. di farina
40 gr di strutto
2 cucchiaini rasi di sale
2 cucchiaini rasi di zucchero
1 lievito di birra da 25 gr.
300 gr di acqua tiepida.

per il ripieno:
una confezione da 400 gr di polpa di pomodoro
1 mozzarella fiordilatte da 200 gr.

olio per friggere


In una ciotola capiente, disporre la farina a fontana.
Sciogliere in un bicchiere il livito nell'acqua tiepida e versarlo al centro della fontana di farina. aggiungere lo zucchero e lo strutto e iniziare ad impastare. Incorporare anche il sale ed impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla liscia, che faremo lievitare nella ciotola coperta da pellicola, nel forno spento per 3-4 h finchè l'impasto non raddoppia.
Nel frattempo mettete a scolare sia la mozzarella (tagliata a dadini) che la polpa di pomodoro, dentro due colini in modo da far perdere tutta l'acqua di conservazione che potrebbe fuoriuscire durante la frittura e far aprire i calzoni.

Una volta raddoppiato l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo 2 minuti con le mani. Prelevare dall'impasto porzioni di pasta di circa 100 gr (pesatele man mano);
stenderle con la mano e fare un secondo giro con il matterello.

Al centro di ogni dischetto mettere un cucchiaino di mozzarella e un cucchiaino di polpa di pomodoro e chiudere formando una mezza luna.

 Ripassare i bordi richiusi con una forchetta in modo da sigillarli.

Friggere in abbondante olio ( io ho usato l'olio di semi).

BISCOTTI ZENZERO E NOCCIOLE

 I biscotti allo zenzero e nocciole hanno un gusto davvero particolare.
Lo zenzero fresco li rende 'piccanti' quel tanto che basta a scatenare una vera e propria dipendenza!!
Avevo letto la ricetta proprio ieri sul sito di giallozafferano, e dal momento che avevo tutto gli ingredienti a casa non ho potuto fare a meno di mettermi all'opera subito e provarla!
Ho cambiato qualcosina dalla ricetta originale, ma i risultato è stato talmente tanto buono che..... a dispetto della mia dieta me ne sono concessi un paio....e più!

Ingredienti:

50 gr di zucchero di canna
125 gr di burro
la scorza grattugiata di un limone
50 gr di farina di nocciole
65 gr di zucchero bianco
310 gr di farina
50 gr di zenzero fresco grattugiato
1 tuorlo d'uovo

 In una ciotola mettere la farina di nocciole,
lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e mischiare.

Aggiungere il burro a pezzetti, la farina, la scorza del limone e il tuorlo d'uovo. Lavorare con le mani tutte le briciole che si formeranno fino a formare una palla che faremo riposare in frigorifero  per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, stendere la pasta  tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 1 cm.
ritagliare i biscotti con uno stampino o un coppapasta e infornare su una teglia rivestita da carta forno a 180° per 20 minuti fino a che non si doreranno in superficie.

VERDURE AL FORNO

...come dire.. ....minimo sforzo, massima resa!!
Quando proprio non ne potete più di mangiare peperoni, melanzane e zucchine nel solito modo, o non avete tempo per scervellarvi, vi suggerisco il modo più semplice ma non per questo meno gustoso, per portarle in tavola!

Ho acceso il forno a 200 gradi, e nel frattempo ho coperto la teglia del forno con la carta forno, ho lavato ben bene le zucchine, le melanzane e i peperoni e le ho messe nella teglia con tutti i loro piccioli.
Una volta infornate, ho impostato il timer a 20 minuti, le ho girate dall'altro lato facendo attenzione a non ustionarmi...e hanno proseguito la cottura per altri 20 minuti.
Una volta cotte, ho tolto i peperoni e li ho lasciati raffreddare in una busta di plastica in modo da poterli spellare facilmente, e poi ho letteralmente 'sgusciato' le zucchine e le melanzane.
Le ho condite con un filo di olio , sale e un pò di menta fresca.
Erano buonissime, soprattutto le melanzane....quasi zuccherine.
Provare per credere!

TORTINE ALLA CREMA FRANGIPANE E UVA

 Vi lascio per questo weekend una ricetta che ho sperimentato ieri e che è piaciuta tantissimo alle cavie di famiglia (mio papà e mio marito). L'avevo letta nel sito di giallozafferano, e mi aveva particolarmente ispirato.

Queste tortine di pasta frolla hanno un sapore molto delicato e si sciolgono letteralmente in bocca.

Non conoscevo la crema frangipane, è stata una rivelazione, semplicissima nella preparazione che non richiede alcuna cottura, e la presenza delle mandorle rende queste tortine particolarmente profumate.

Prepararle è stato abbastanza semplice, vediamo come:

Ingredienti per la frolla:
250 gr di farina
2 tuorli
125 gr di burro
100 gr di zucchero

ingredienti per la crema frangipane:
60 gr di burro
1 uovo
60 gr di zucchero
70 gr di farina di mandorle

per decorare
25-20 acini di uva bianca o nera  a piacere.

Per prima cosa ho preparato la frolla  mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastandoli pizzicando con le dita. 
Formare una palla e metterla in frigo giusto il tempo di  preparare la crema frangipane.

In una ciotola versare lo zucchero e il burro a tocchetti e con l'aiuto di una forchetta rendere il burro a crema:
aggiungere l'uovo e incorporarlo al composto, infine aggiungere la farina di mandorle e mischiare il tutto.

Stendere la pasta frolla su della carta forno infarinata e ritagliare 6 formine tonde ( a seconda della grandezza degli stampi potranno venirne di più o di meno) che metteremo nei pirottini appositi.

Io ho usato quelli in alluminio usa e getta, che non hanno neanche bisogno di essere imburrati e infarinati.
Con una forchetta bucare il fondo delle tortine e riempirle di crema fino all'orlo.


 

 

Lavare 15-20 acini di uva e dividerli a metà. Posizionarli al centro delle tortine e infornarle a 180° per 25 minuti.

Quando si saranno raffreddate, spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Nonostante l'uva faccia presagire l'inzio dell'autunno, qui da me è ancora estate e spero di approfittare ancora nel weekend per fare gli ultimi bagni a mare, buon weekend a tutti :-)